Rahasia Gelatinisasi: Proses Sihir Pati yang Menjadikan Makanan Lebih Nikmat

Ilmu kimia memang sering terdengar rumit, tapi ternyata sangat dekat dengan keseharian kita. Gelatinisasi adalah contoh nyata bagaimana reaksi sederhana bisa mengubah tekstur, rasa, bahkan nilai gizi makanan.

Jadi, lain kali saat menikmati nasi hangat atau nugget yang kenyal, ingatlah ada proses kimia menakjubkan yang bekerja diam-diam di balik kelezatannya.

Daftar pustaka
Fitriani, S., Yusmarini, Riftiyan, E., Saputra, E., dan Rohmah, M. C. 2023. Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragelatinisasi pada Suhu yang Berbeda.

Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol16(2): 104–115.

Penulis: Nabil Salsa Bila